福建麵（Hokkien Mee）是馬來西亞檳城代表性的美食，是一道利用蝦殼及辣椒熬煮的赤紅辛辣湯底，再配上黃麵條、米粉、蝦和蕹菜等而成的麵食料理，在馬來西亞及新加坡各地的華人茶餐食或美食中心都可尋其踪跡。福建麵的湯底充滿蝦的鮮味及辣椒等香料的香味，在熱愛重口味的馬來西亞華人社群中，廣受歡迎。
福建麵在檳城各地的路邊攤、茶餐室、美食中心，甚至是餐館內都可輕易找到，是最能代表檳城傳統華人飲食的一道麵食之一，一般在檳城的售價大約在3.50至5.50令吉左右。福建麵的做法為將蝦殼及蝦頭與紅蔥頭、薑等辛香料一起放進熱油裡爆炒，之後再加入辣椒糊去腥，接下來用布袋將炒過的蝦殼包起來，與豬大骨、沙葛等一起經過多個小時熬成湯頭。接下來因應顧客的需求，用開水汆燙好黃麵、米粉、蕹菜後，與肉片、豆芽、水煮蛋一同放進玻璃碗內，加上滾燙的福建麵湯頭，最後用湯匙舀起滿滿的參巴辣椒醬（Sambal），這就是一碗傳統的檳城福建麵所呈現形式了。
在吉隆坡或南馬一帶，參巴辣椒醬會裝在一旁的小盤子內，食用方式是用筷子蘸些辣椒醬至麵中，再送入口，與檳城直接將辣椒醬拌入湯內的吃法略有不同。福建麵的配料多元，除了上述所提及的配料外，還可以附加燒肉、燒腸、魚丸、雞腳、粉腸等，麵類也不限於黃麵和米粉，也可選擇粿條、伊麵或粗米粉等[2]。
第一档为大家介绍的就是三条路888福建面。这档福建面我相信很多槟城人都吃过了，靠近光华报馆，几乎是家喻户晓吧？
我虽然不常来这里报到，不过个人对于档主的服务态度是留下不错的印象啦！无论是有多少顾客，我都没看到她发脾气，而且记忆力很好，你说的她多数都记得，各位学子们可以像她商讨秘诀，考试读书时肯定是如虎添翼啊哈哈哈哈
档口不大，order后就可以去找位子坐。价钱表写得清清楚楚不用担心给钱时来一个big surprise。还有一点我很喜欢的，就是档主很提倡排队这件事啊！！曾经我看到有顾客没有排队直接走到最前面order，档主是会叫你（用好的语气)排队的咯！我最最最最讨厌不排队的人，所以这点我喜欢哈哈哈
通常我是order普通version的啦，可是偶尔我也是会加料的哈哈！像这碗，我加了猪脚。我很喜欢这里的猪脚，很香又有嚼劲，对我的胃啊呵呵
加上猪脚这碗是RM5.50，偶尔吃不过份啦经常吃胆固醇可是会飙飙飙啊！这里的虾汤个人蛮喜欢的，香辣俱全，听别人说这里的汤没有以前的那么浓郁了，不过还是不错啦！加上猪油渣的香气，好吃！
这一晚呢则是加了排骨，一样也是RM5.50。味道和加猪脚的不相上下啦不过个人更喜欢猪脚哈哈哈
三条路888福建面
Lebuh Presgrave, 10300 Penang
接下来为大家介绍的这家叫吴家庄沙煲福建面，就在Siam Road那边，和出名的Siam Road Char Koay Teow在同一条路哦！
menu上有写着福建面的历史，我稍微拍下来给大家看一下哈哈
这个就是沙煲福建面啦！这一碗要RM6.50，我是有买voucher去吃的啦，我记得voucher是两碗面+一个小吃和两杯水共RM10。个人觉得买voucher吃很值得啦，不过如果是平时一碗要RM6.50的话，我会觉得小贵啦毕竟这里的福建面没有说特别大碗/配料特别多
味道方面呢，这里的虾汤不错，不会说超级浓郁可是也是还算鲜甜啦！配料方面就有小虾，豆芽，蕹菜，肉片等，算是福建面的基本配料咯
这是我extra order的卤蛋。看似深色的卤蛋其实没有说特别入味耶！只是颜色深就是了哈哈
吴家庄沙煲福建面
13， Siam Road 10400 Penang
接下来的这档橡陵虾姑虾面就在中路的槟城风味小食中心里，听说曾经获得皇牌小吃冠军，特色应该就是有加虾姑吧！不过个人觉得是so so而已，没有什么特别耶
如果没有记错的话，这档福建面在那个新金山咖啡店也有分档
这就是我order的，这张拍得有点blur，sorry。我加了猪皮胶原蛋白，嘿嘿嘿
个人觉得这档的虾汤有点腥，不是我的那杯茶。猪皮软嫩，甚好入口哈哈哈。overall来说，这碗福建面说不上不好，不过也不是最好这样咯
槟城风味小吃中心
105，Jalan Macalister， 10400 Penang
最后要介绍的这档就是曾获CNN推荐的亚洲十大小吃之一，桥头福建面啦！相信大家对这档也不会说很陌生，我之前也有介绍过，就在这里
这个卖福建面的uncle也是少数生意好脾气也不差的uncle，记忆力也是很好噢！以前我的同事老爱托我帮她买这档的福建面，她的要求比较多啦，是福建面不要豆芽，加一点点卤汤（真的只要一点点，太多不行），加鱼丸两粒，要辣椒。我买多几次后uncle还真的记得耶哈哈！所以往后uncle只要看到我就知道我要什么了
这是我的brunch，加了排骨和粉肠。这里一碗是RM3.20，加粉肠RM1，加排骨RM2，所以共RM6.20
如果是在店里用餐，桌上有一瓶的辣椒和蒜头醋让你自行添加，要多少加多少。
这里的虾汤是比较清甜的那种，不会很辣，排骨是有和虾汤一起煮过的感觉，所以也很入味。这档福建面我也算还蛮常光顾的哟！
桥头福建面
553, Lebuh Pantai 10300 Penang
